魚を丸ごと一匹さばく時も、３枚におろすときも、和包丁の出刃があれば大丈夫。安定感と、薄い刃の鋭角的な片刃で力を入れると、刃がグーっと中にはいっていき楽におろせる｡
〈用途）
小出刃は、小さい魚（アジ等）
大出刃は大きな魚や骨・頭を割るときに。
属に言う“刺し身包丁”のこと。
薄造りや刺し身などを作るときに用いる包丁。
向こう側から手前にスーッと一気に引くようにして使う｡
〈用途〉
刺し身・薄造り
野菜専門の包丁。
幅広で、軽いので野菜を刻むときに使われる｡
両刃で、誰にでも使いやすいという利点がある｡
〈用途〉
野菜全般。
白菜やキャベツなどカサのあるものや大根のかつらむき等
家庭で最もよく使われる万能包丁がこれです。
肉・野菜・魚など幅広く利用できます。
魚料理の約９割がこれ一本でできるようになっています｡
〈用途〉
肉・野菜・魚など全般。