お魚は健康食!お魚を毎日食べましょう!

年末年始に欠かせぬ旬彩。年末・新年のご挨拶や贈りもの、ご家族でのお祝い、賑やかな祝宴の彩りに。熟練の目利きが厳選した食材をお求めください。元気は食から!笑顔は、うまいもんから!

ぶり

ぶり

刺身、寿司ネタ、照り焼きで賞味される。「 寒ブリ」といって寒くなる時期に旨さを増す魚で、この頃に一番たくさん採れます。成長とともに名前が変わる出世魚で、タイと並ぶ<祝儀魚>とされ、年末年始の贈答用など人気の高い魚です。タンパク質、脂質に富み、ビタミンB1、B2が魚類中では多い。大きさによって味わいが大きく異なり、美味しいものは 40cmを超えてから。

刺身、寿司、カルパッチョ、セビーチェ、塩焼き、照り焼き、ぶり大根、煮つけ、アラ煮、かぶと煮、しゃぶしゃぶ、吸い物、粕汁、白子ポン酢、白子のバター焼き、巻きぶり(石川)、雑煮(長野)、温飯(大分)、かぶら寿司(石川)、真子(卵)の煮付け(長崎)

ふぐ

ふぐ

「ふぐ」は、高タンパク超低カロリーな白身魚。「ふぐは食いたし、命は惜しし」といわれるくらい、とても美味ではありますが、猛烈な毒があることでも有名です。関西では、あたると命を落とすことから「てっぽう」とも呼ばれています。「ふぐ」の筋肉は結合組織が強く、かみ切れないほどに硬い。そのため刺身は皿の模様が透けて見えるくらい薄く切って食べる。

刺身、湯引き、つけ焼き、がね炊き、ふぐちり、唐揚げ、皮ぽん酢、白子焼き、ひれ酒

くえ

くえ

「くえ」は全長150cmにもなる大型種ですが、身はほどよく締まり透明感ある白身の魚で、そのグロテスクな見た目からは想像できないとても旨みのある魚です。天然の「くえ」は非常に貴重で幻の魚とも呼ばれ、非常に高値で取引される超高級魚といわれています。お造りにしても絶品ですが、コラーゲンたっぷりのその身を贅沢に使った鍋は、一度食べると忘れらない味といわれています。

さけ

さけ

「さけ」は、古来より食用魚として重要な魚でした。古くは高級なものでしたが、近年は輸入や稚魚放流の成果によって安定した流通量が得られるようになりました。日本で獲れるサケ科の魚は「さけ」、「さくらます」、「からふとます」の3種類で、それ以外のものは全て輸入のものになります。輸入先は、アラスカ、カナダなど北米、北欧、南米、オセアニアなど、世界中から輸入されています。生鮮魚介類として流通する「さけ(=しろさけ)」は、漁獲時期や成熟度によって呼び名が変わります。遡上する秋に獲れることから「あきあじ」、「あきさけ」と呼ぶものや、初夏に水揚げされるものを「ときしらず(時不知)」と呼び、さらに成熟前の状態で漁獲されたものは「けいじ(鮭児)」と呼ばれます。特に「ときしらず」は産卵期以外の時期に獲れる季節外れの「さけ」の呼称で、産卵のために疲弊していないので旬のものより美味いともいわれ高値で取引される傾向にあります。

刺身、寿司ネタ、ルイベ、マリネ、カルパッチョ、サラダ、塩焼き、西京焼き、ムニエル、ソテー、カマ焼き、潮汁、味噌汁、粕汁、三平汁、フライ、スモークサーモン、塩引き鮭、塩さけ、塩ます、石狩鍋(北海道)、あど汁(北海道)、笹寿司(新潟)、氷頭なます(新潟)、はらこめし(宮城)、ますのすし(富山)、ちゃんちゃん焼き(北海道)、鮭冬葉(北海道など)、鮭節(北海道)

きんめだい

きんめだい

鮮やかな赤いウロコと金色の大きな目が特長です。華やかな色が好まれ、地方によっては祝い事の席で「マダイ」の代用として使われます。この時期は脂のりが良く美味な白身魚です。煮つけ、蒸し物の他にちり鍋にするとさらに美味しく味わえます。他の白身魚に比べると高カロリーですが、カリウム、マグネシウムのミネラルも豊富でコラーゲンも多く、肌に良い魚といえます。

刺身、塩焼き、ソテー、ムニエル、煮つけ、味噌汁、鍋(しゃぶしゃぶ、ちり)、ブイヤベース、ポワレ、バター焼き、フライ、漬け魚(粕漬け、みそ漬け、みりん漬け、幽庵漬け)、開干し

かわはぎ

かわはぎ

「かわはぎ」は、その名の通り、皮を剥いでから調理する魚です。淡泊ながら歯ごたえのあるその身は、「ふぐ」に匹敵するほど美味しいといわれます。また、「海のフォアグラ」とも呼ばれる肝は独特の旨みがあり、薄造りにした身との肝和えや酒蒸しにして食べると絶品です。鍋物や煮物、ムニエルでも美味しく召し上がれます。表面がザラザラしていれば新鮮、大きいものほど味が良いとされます。

かれい

かれい

「かれい」の旬は、大半の種類が秋から冬にかけて。春から夏にかけて旬を迎える種類もいて、一年中味わうことができます。「かれい」も高タンパク、低脂肪。タウリンやビタミンB1、B2、Dも豊富で、離乳食や年配の方の食事、病人食用の食材としても適しています。冬に子持ちの種類もあり、非常に美味。塩焼き、煮付け、唐揚げなどさまざまな料理にむいています。

ひらめ

ひらめ

「寒ビラメ」は、脂がのり、淡泊でキメの細かな身で、古来から日本人に好まれた白身の高級魚です。脂肪が少ないのに味が良いのは、旨みのもとといわれるアミノ酸が豊富に含まれているためです。また、寿司や刺身で珍重される縁側にはコラーゲンがたっぷり。寿司や刺身ではもちろん、フライやムニエル、煮物、塩焼きにしてもとても美味しい魚です。

さば

さば

栄養価が高く、値段は安く庶民の強い味方。「真さば」は夏の産卵後えさをたくさん食べ、秋からは旨み十分の脂がのってきます。秋なすとともに「秋さばは嫁に食わすな」ともいわれるとか。血合肉には鉄やビタミンBがたっぷり含まれ、栄養価が高く。成人病を予防するEPA(エイコサペンタエン酸)を多く含みます。

刺身、酢締め、塩焼き、味噌煮、フライ、唐揚げ、開き干し、へしこ、船場汁(大阪)、しめさば・きずし(大阪)、さば寿司、バッテラ(大阪)、柿の葉ずし(奈良)、さばの棒寿司(京都)、いり焼き(大阪・島根)、へか焼き・煮食い(島根)、ぬか味噌炊き(福岡)

かずのこ

かずのこ

ポリポリとした「かずのこ」独特の食感が美味しいですよね。正月のおせち料理に欠かすことのできない数の子ですが、できれば正月に限らずお召し上がりいただきたいものです。お刺身として食べたり、お寿司のネタとしても愛されている「かずのこ」。ぜひ、鮮度の高い「かずのこ」をお選びいただき、お召し上がりください。

ずわいがに

ずわいがに

関西では「まつばがに」、関東では「えちぜんがに」と呼ばれる「ずわいがに」は、資源保護のため漁期が定められていて、2013年からは11月6日~12月31日となっています。
身入りの善し悪しは、手で持ってみてしっかりと重みを感じるものを選ぶことと、腹と甲羅の幅が広く厚みがあるもの(胸の厚みみたいな感じ)で、抑えた時に硬いものが良いです。

せこがに

せこがに

「せこがに」は「ずわいがに(まつばがに)」のメスで、オスに比べて漁期が約2ヶ月間短い(まつばがに11/6~3/20の間、せこがに11/6~1/10の間)。「ずわいがに」も美味いですが、今は「せこがに」もオススメです。オスに比べると体は3分の1ぐらいですがこの時期は、内子、外子を持ち、かに味噌(内臓)、身と4つの味が楽しめます。しかも値 段は10分の1ぐらいで販売されているようです。

あんこう

あんこう

白身で皮がぶよぶよしてゼラチン状。煮て食べて旨みがあり、肝にはたっぷり旨みと濃厚な脂分がある。鍋、みそ汁、唐揚げ、鍋にして絶品で、肝も入れて美味。唐揚げも定番料理。
身は淡白、低カロリーで、コラーゲンたっぷりで女性にも人気。肝(アンキモ)はビタミンA・B12・D、DHA、EPAなど栄養価が高い。

刺身、煮つけ、しょう油鍋、味噌仕立て鍋、あんこう汁、スープ、唐揚げ、あんきも、どぶ汁(茨城)、あんこうの共和え(茨城)

いせえび

いせえび

「いせえび」は、浅海の岩礁に生息し、夕方から捕食のために出歩きます。この習性を利用して夕方からワナを仕掛け翌朝に引き上げます。伊勢地方で多く獲れたので「いせえび」の名がついたとか。波が荒れる冬が一番美味といわれる。味の良さは絶品で、昔からお祝いの際には欠かせないものでした。お造りももちろん美味しいですが、頭部で作ったみそ汁や蒸しものなどにしても美味です。

たら

たら

鍋にも欠かせない、世界中で好まれる定番の白身魚です。精巣は「白子」、卵巣は「たらこ」として食されています。新鮮なものでちり鍋にすると絶品。鱈の身は火が通りやすく崩れやすいのが特徴で鍋物などでは、食する直前にサッと加熱する程度にしたほうが良いでしょう。脂肪が少なく消化・吸収の際に胃腸への負担も少なく、カルシウム、カリウム、鉄分、亜鉛をバランス良く含んでいます。

よこわ

よこわ

「よこわ」とは、クロマグロの若い魚のことで、高知県や中国地方での呼称です。クロマグロも出世魚で、関西地方ではシンマエ→ヨコワ→コビン→マグロと成長と共に呼び名が変わります。若い魚だけあって脂の乗りは少なくあっさりとした味わいで、身の色は薄い桜色をしています。寿司種や刺身として人気がある魚です。低温の油で揚げたコンフュにしても美味しい。

きんき/きちじ

きんき/きちじ

「きんき」とは、関東で馴染みのある呼び名です。「カサゴ」の仲間で、干物や粕漬けにしても美味しい魚です。ですがやはり、この時期の「きんき」は煮つけで食べる味はとても美味しく、脂ののった白身が、舌の上でとろりととろけます。他にも塩焼きや刺身でも美味しく召し上がっていただけます。近年は漁獲高が減少し、高級魚として取引されて います。

いとよりだい

いとよりだい

姿が良いので切り身にして美しく、クセのない白身で上品な味わいです。体長は40cm近くになり、細長く、やや左右に平たい体形。体側に黄色い縞模様が数本入っていて、上部尾びれが金色の糸状に伸びています。「いとより」の食文化は、産地も多い西日本地域が中心のようです。関西では、お祝い用の魚として珍重されています。
「まだい」に匹敵する美味しさといわれ、塩焼きが一般的ですが、やわらかい身と色鮮やかな皮目が、椀物、霜皮造りで生きてきます。ほかにも、蒸し物や煮つけ寿司ネタなど、クセのない白身魚で、さまざまなお料理に活用できます。ただし、安定して高値であり、しかも料理するには技術が必要となる魚で、おもに料理店などで使われる高級魚といえるかも知れません。

はっかく

はっかく

この魚の体はうろこの発達した骨板で覆われ角張っていることから「はっかく」と呼ばれています。雄・雌で体に大きな差があり、雄は鮮度がいいと黒い。目が澄んでいるもので、エラが鮮紅色のものを選んでください。
とても珍しい魚ですが、この時期は白身で脂が乗って美味しく、皮を剥いで刺身、焼き魚、汁物でも美味しく召し上がれます。

しらこ

しらこ

「白子」とは、魚の精巣の総称で、「たら」の「白子」は主に「まだら」の「白子」が出回っています。「たら」本体よりも価値が高いといわれるほど常に高級品で、「たら」の価値は「白子」のあるなしで決まり、未成熟のものよりも成熟して白いものが価値が高いです。
国産で新鮮なものはぜひ生で食したいものです。他にも天ぷらや焼物・味噌汁・鍋の具材としても大変美味。

いくら

いくら

贅沢で濃厚な旨さ。卵巣に入ったままのものを「すじこ」、卵巣膜をとってひとつひとつバラバラにしたものが「いくら」です。「いくら」の脂質には「DHA」「EPA」が非常に多く含まれていて、実はマイワシやサンマよりも多い割合が含まれています。また、「いくら」は高カロリーと思われがちですが、案外そうでもないんですよ。年末年始のお料理の彩りに、ご贈答などにも人気の高いものです。

かき

かき

一般的には、「Rがつく月(septenber 9月~april 4月)に食べないとあたる」とされている「牡蠣」。秋の終わり頃から産卵に備えて肥り、寒い間が美味しいとされる。うまみと栄養が豊富で、海のミルクといわれているのは有名です。疲労回復に役立つグリコーゲンをはじめ、肝機能を高めるタウリンも多く含まれます。



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