【材料　4人分】

�@米を洗ってザルにあげ、１５分置いた後、規定の水、だし昆布一枚を炊飯器に入れて炊く。
�A�@が炊けたら、すぐ飯切りに移し、寿司酢をかけ、手早く粘らないように混ぜ、冷ます
　　（ポイント：寿司酢はきっちりとあわせること）
�B卵をゆがいて包丁でみじんに切りたたき、木の芽と共に�A混ぜる。
�C鯛の身は、多めに塩をふっておき、水で洗いよく水分を取る。
�D�Cを１００ｃｃの酢に１０分程度漬ける。
�E�Dをよく拭き、薄くへぐ。
�F�Bのすし飯を棒状に丸めて�Eで巻き、食べやすい大きさに切って、桜の葉で包む。