福井先生のお料理「鱧づくし」

【材料　4人分】
ハモソーメン三つ葉柚子わさびクコの実塩【つゆの材料】乾燥椎茸濃い口醤油みりん砂糖鰹だし	１／３匹２束少々少々少々小さじ１適量４枚（水で戻しておく）６０ｃｃ６０ｃｃ小さじ１１カップ半

ソーメンつゆの作り方

鰹だし…１カップ
みりん…６０ｃｃ
濃い口醤油…６０ｃｃ
砂糖…小さじ１
乾燥椎茸と戻した時の汁
鰹節…ひとつまみ

鰹だし・みりん・濃口醤油・砂糖・乾燥椎茸と汁を鍋に入れ、火にかけて弱火で少し炊き、ひとつまみの追い鰹を入れ、こして冷やす。

【作り方】

①沸騰したたっぷりのお湯にソーメンを入れゆがき、途中で１割の水を入れ、やわらかくなるまで１０分
　ほどゆがく。
②①を氷水に落とし、よくもみ洗いし、ザルに上げ水を切る。
③三つ葉は軽くゆがき、間接に切り､椎茸は刻んでおき、クコの実は湯につけて戻しておく。
④ハモは骨きりし、薄く塩をふり、沸騰したお湯で穴じゃくしなどの上にのせて６～８秒ゆがき、氷水に落
　としてよく絞っておく。
⑤器に②を盛り、その上に③・④を盛り付けてわさびを添えて柚子をふる。
　ソーメンつゆを添えて出す。
《ポイント：ソーメンとハモはゆがきすぎないこと！》