【材料　4人分】

�@マグロの赤身を約２ｃｍ巾に切る。
�A鍋に熱湯を煮立て、�@を竹串に刺して入れ湯引きにし、色が変われば、すぐに引き上げて氷水につけ
　て冷やす。
�Bよく冷ましたら取り出して、布巾またはキッチンペーパーに包んで水分をよくとる。
�C�Bをまな板に取り出して小口から角切りにする。
�D長芋の皮をむいて５ｍｍの拍子切りにして青じそとともに盛り付ける。
�Eおろしわさびと土佐じょうゆをそえる。