suketoudara

学　名	Ｔｈｅｒａｇｒａ　ｃｈａｌｃｏｇｒａｍｍａ
英　名	Ｐｏｌｌｏｃｋ、Ｗｈｉｔｉｎｇ
分　類	脊椎動物門・顎口上綱・硬骨魚綱・真骨下綱・タラ目・タラ科・スケトウダラ属
体　長	全長７０ｃｍ
分　布	北太平洋と日本海、ベーリング海、オホーツク海に広く分布。日本近海では、太平洋側は宮城県以北、日本海側は山口県以北の沿岸、沖合に生息する。
地方名	スケソ（仙台）、メンタイ（関西）、ヨイダラ（新潟）
食べ頃	食べ頃は冬。白身のさっぱりとした味で、照焼き、煮付けなどのほか、鍋物の具に適している。
選び方	斑点模様が鮮明なもの。光沢がよいもの。
雑　学	名前の由来はいくつかあり、よく獲れた佐渡にちなんで「佐（スケ）」・「渡（ト）」からとか、大量に獲れて綱を揚げるのに助っ人がいるからとか、いわれている。タラの仲間ではあるが、かつてはスケソ・スケトウと呼ばれていた。江戸時代までは、朝鮮半島から伝わっていた「メンタイ」の呼び名が一般的に使われていた。いまでもスケトウダラの卵巣の塩蔵品を唐辛子で調味したものを「明太子」と呼ぶ。では、「鱈子（タラコ）」はマダラの卵巣かというと、これもやはりスケトウダラの卵巣からつくられている。