sirozake

学　名	Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ　ｋｅｔａ
英　名	Ｃｈｕｍ　ｓａｌｍｏｎ、Ｄｏｇ　ｓａｌｍｏｎ
分　類	脊椎動物門・顎口上綱・硬骨魚綱・真骨下綱・サケ目・サケ科・サケ属
体　長	体の大きさは生活史の多様性を反映し、変異が大きい。
分　布	関東以北から北米オレゴン州までの北太平洋、日本海北部、オホーツク海、ベーリング海に分布する。
地方名	アキアジ、アキザケ、トキ（北海道・東北）
食べ頃	「アキアジ」の旬は秋から冬にかけてだが、「トキシラズ」は５～６月が旬。
選び方	うまい新巻を食べたいというのであれば、やはり、川に上る前のギンケを選ぶべきだろう。これはウロコが銀色に輝き、身の締まり、張りもいい。また、オス・メスでいうならオスを買った方がいい。メスは産卵のために、腹がやせている。オスは鼻曲がりになるくらいで、メスよりずっと険しい顔をしているから区別ができるはずだ。
雑　学	北海道では、昔から保存食として重用しただけではなく、皮をはいでなめし、衣服や靴などにも加工し、使われていた。近年では一部で財布や小物入れの材料として利用されているが、技術の伝承が危ぶまれている。