sanma

学　名	Ｃｏｌｏｌａｂｉｓ　ｓａｉｒａ
英　名	Ｓａｕｒｙ、Ｐａｃｉｆｉｃ　ｓａｕｒｙ
分　類	脊椎動物門・顎口上綱・硬骨魚綱・真骨下綱・ダツ目・サンマ科・サンマ属
体　長	全長４０ｃｍ
分　布	北太平洋全域に生息し、日本近海では千島列島から沖縄付近まで分布する。
地方名	バンジョ（新潟）、サザ（九州）、サイラ（西日本各地）
食べ頃	「秋刀魚」といわれるように、９～１０月が旬ではあるが、６月頃から脂ののった新物が北海道東で獲れ始める。
選び方	背中の青みと全体の銀白色が鮮明なほど新しい。腹部が太ってしっかりしているほど、脂ののりがよい。
雑　学	名前の由来は体形からで、形も色も刀に似ているから、秋に獲れる刀のような魚というわけである。今では国民魚の一つで、秋の味覚の代表となったサンマではあるが、食用とされるようになった歴史は比較的新しい。一般的に食べられるようになったのは、江戸時代になってからのこと。それまでは脂を取り、灯油にしていた。