benizake

学　名	Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ　ｎｅｒｋａ
英　名	Ｓｏｃｋｅｙｅ　ｓａｌｍｏｎ、Ｒｅｄ　ｓａｌｍｏｎ
分　類	脊椎動物門・顎口上綱・硬骨魚綱・真骨下綱・サケ目・サケ科・サケ属
体　長	ジャックと呼ばれる早熟雄は、全長３０ｃｍ前後。一般に雄の方が大きいが、ジャックでは全長７０ｃｍほどもある雌の半分程度の大きさほどにしかならない。
分　布	北米のコロンビア川からカナダ、アラスカ、カムチャッカに分布。五大湖にも移殖が試みられたが、定着したか否かは不明。
地方名
食べ頃	夏から秋にかけて産卵前が食べ頃。
選び方	ウロコが銀色に輝いているもの。
雑　学	食用にするサケ・マス類の中では、その名の通り最も身肉が紅く、食用魚として最高位にランクされている。