アマダイのページ

学　名	Branchiostegiks japonicus
英　名	Red horsehead
分　類	脊椎動物門・顎口上綱・硬骨魚綱・真骨下綱・スズキ目・キツネアマダイ科・アマダイ属
体　長	20～50cm
分　布	本州中南部～東シナ海
地方名	グズナ（関西・福岡）グジ（京都）コビル（鳥取）スナゴ（松山）ビタ（高知）オキツダイ（静岡）
食べ頃	秋～冬。アマダイは水っぽく、身がやわらかいので傷みも早い。水分を除くには「一塩」をしてきっちりとラップや水シートで包む。それを冷蔵庫に半日置くと、半生で身の締まりのいい「一塩干」ができる。焼いて食べるとうまい。
選び方	体色が鮮やかで腹のしっかりしたもの、ウロコが簡単に落ちるようなものは避ける。１キロ以上のものがベストです。
雑　学	アマダイは「シロ」「アカ」「キ」の３種類に分けられる。上物はシロ・アカ･キの順。