京都市民料理教室　｢鮭料理」

主催：京都水産協会　　　　　　　　　　 
　　　　京都お魚普及事業推進委員会

和食【鮭とごぼうの南蛮煮】  

京都食品衛生専門学校
和食の部　野崎保典 先生

［４人分］

【作り方】

１)鮭は一口大のそぎ切りにします。

２)ごぼうは皮をこそげて、ごく細いささがきにし、酢水につけてアクを抜きます。

３)赤唐辛子は、種を除いて小口から薄く切ります。

４)鍋に調味料（砂糖、薄口醤油、酢、酒、だし汁）と赤唐辛子を入れて煮立て、鮭を入れ５〜６分間煮ます。
　鮭に火が通ったら一度取り出して、そのまま冷まします。

５）煮汁に、ごぼうを入れしばらく煮込み、ごぼうに味をふくませます。

６）ごぼうに味がしみたら、４の鮭を入れ、少し一緒に煮て器に汁と一緒に盛り付けます。

７)熱湯にサッとくぐらせた三つ葉(軸）を１〜２ｃｍに刻み、上から散らします。

            洋食【Saumon grillee au 
 　         Beurre de Provence】
                                                             　　　 (鮭のステーキ・ニンニクソース添え）

京都食品衛生専門学校
洋食の部　長野 修　先生  

［５人分］

【作り方】

１)鮭は切り身にし、塩･胡椒してオリーブオイルで焼き上げる。

２)タマネギとピーマンはスライスにする。酢と醤油で少々あえる。

３)皿の中央に（２）をおき、（１）をその上にのせ、アィヨリーソース（作り方は下記を参考に）をかける。

４)皿のまわりにイクラとパセリ、オイル（パセリのみじん切りとオリーブオイルを合わせたｸﾞﾘｰﾝのオイル）で、デコレーションする。