鮭と野菜のミルフィユ仕立て　白ワインソース 　（5人分）      

鮭 ４００ｇ 白ワイン ３００ｃｃ
たけのこ １５０ｇ ワインビネガー（白） 大さじ１
なす ２個 フィメ・ド・ポワソン １５０ｃｃ
ねぎ ２本 オリーブオイル １５０ｃｃ
人参葉（小） １束 バター １５０ｇ
壬生葉(小） １束 生クリーム １００ｃｃ
黒豆 少々 小麦粉 １００ｇ
トマト １個 レモン汁 少々
エシャロット ５本 塩・こしょう 少々

　

ソース
鍋に、白ワインとエシャロットのみじん切りを入れ、水分が無くなるまで煮詰め、ワインビネガーを入れ、フィメ・ド・ポワソンを入れ、生クリームを加え泡だて器でよく混ぜながら、バターを何回かに分けて加え、レモン汁、塩・こしょうで仕上げる。皿のまわりを黒豆と人参葉で飾る。　

　

　作り方　①鮭は棒状に切り、塩・こしょうをし、小麦粉をつけてフライパン
　　　　　　　　でオイルとバターで焼き上げる。
　　　　　　②なすは１個を５枚ほどの輪切りにし、塩・こしょうをして、小麦粉
　　　　　　　　をつけ、両面をオリーブオイルで焼く。（１人前：２枚）
　　　　　　③たけのこ、壬生葉、ねぎ、人参葉、トマトは千切りにし、バターで
　　　　　　　　塩・こしょうで炒める。
　　　 　 　④なすをのせ、①の鮭をのこぎり葉の様にのせる。
　　　　　　⑤④の上に人参葉をのせる。