【カキの洗い方】

カキのむき身をストレーナーにあけ、塩をふりかけて軽く混ぜる。大根おろしでもよいが塩の方が手軽ですすぎもらく。殻のかけらが入っていたら手で取り除く。

�Aボウルに張ったたっぷりの水の中で静かにふり洗いする

大きめのボウルに水を張り、カキをストレーナーごとつけて、静かに左右にゆらしてふり洗いをする。水をかえてもう一度繰り返し、水気をきる。直接流水をかけないこと。