【材料　4〜５人分

�@サンマを３枚におろし、できるだけ骨を抜き取り、きついめの塩をふり、１０分程度置き水で洗いふ　く。
�A５cm角１枚の昆布を入れてご飯を炊く。
�B�Aが出来ると熱い間に寿司酢で合わし、切りゴマを入れて冷ます。
�C酢に昆布と砂糖を入れて混ぜ、�@を１５分程度浸ける。
�D�Cを取り出し水分を取り包丁で身のほうを開く。
�E開いた所に寿司ご飯を詰めて、棒寿司のようにする。
�F�Eを食べやすく切り器に盛り、サンマの上にネギと生姜を盛り、土佐醤油に少し鰹出汁を入れた醤油につけて食べる。

『寿司酢（寿司ご飯５合の酢の割合）』
米酢１２２ｇ、砂糖９８ｇ、塩２５ｇ、を火にかける。
注意：沸騰させない事。

『土佐醤油の作り方』
濃口醤油４００cc、たまり醤油４０cc、みりん４０cc、お酒４０cc、削り節１０ｇ、出汁昆布１０cmを鍋に入れて沸騰する瞬間に火を止めしばらく置き越す。