【材料　4〜５人分】

�@サンマの骨に多いめの塩をまぶし、１０分程度おく。海老を丸むきにし、背綿をとり海老の身をみじ　んにする。
�A�@のサンマを洗い、湯通しし、水に落とし出汁昆布、お酒、水４カップと共に鍋に入れスープを取　　る。
　注意：スープが薄いときは少し削り節を入れてこす良い。
�Bすり鉢にすり身を入れてよくすり、山芋、卵、調味料Bを入れて味をつけ�@の海老を入れてゴムベラ　で混ぜる。
　　（すり身が堅いときは出汁を入れて伸ばす。）
�C鍋にたっぷりの水と出汁昆布を入れて沸騰させ、�Bを丸に取って湯がき水に落とす。
�D�Aをこして鍋に入れて調味料Aで味を付け、水溶き吉野くっずでとろみを付ける。
�E大根、人参をたんざくに切り湯がく。
�F�Cの水分をよく取りお椀に盛り、上に�Eと銀杏、針柚の順に盛る。