【材料　4〜５人分】

�@さごしは多い目の塩をふり１０分程度置き水で洗って酢に砂糖を入れ、１０分程漬け、水分を取る。
�A胡瓜は蛇腹に切り、辛い目の塩水に５漬け水分を切る。卵は金糸に焼いておく。
�B�@を出汁昆布で挟み、１０分程置き、観音開きにし、紅生姜、胡瓜を芯にさごしで巻き、その上から　金糸卵、海苔の順に巻き、海苔に水分を付けてつなぎ目を閉じる。
�C�Bをフライパンの上で中火で転がし、海苔を乾燥させて後、食べやすく一口に切り、切り口が見え　　るようにする。
�D�Cに土佐酢を掛け、菊の花とスダチを飾る。

『土佐酢の作り方』
　鰹だし１/２カップ、酢と薄口醤油各５０cc、塩と砂糖少々を合わせて沸騰しないように火に掛け冷まし、おろし生姜を入れる。