福井先生のお料理「普段の食卓①」

マグロのネギ団子揚げ

【材料　4人分
マグロの赤身赤味噌刻みネギ卵サラダ菜ミニトマトパセリパン粉小麦粉サラダ油塩・胡椒ソース　　・鰹だし　　・みりん　　・濃口醤油　　・ケチャップ　　・ウスターソース	２５０ｇ小さじ２杯１/２カップ３個４枚４個少々大さじ４杯大さじ４杯適量少々１５０cc 大さじ２杯大さじ２杯大さじ２杯大さじ１杯

【作り方】

①マグロを包丁で潰し、赤味噌・溶き卵１個、ネギを入れて粘るまでよく混ぜる。
②①を団子状に取り、小麦粉・溶き卵・パン粉を付けて１７０度の温度の油で揚げる。
③器に生野菜を盛り、②を盛りソースを添える。

『ソース』
ソースの調味料を鍋に入れ、沸騰すると、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に芥子を入れる。