【材料　4〜５人分】

�@茶そばをたっぷりの沸騰したお湯で３分程度湯がき、水に落としてよく洗い水分を切りそろえる。
�Aヒラメは塩を振り１０分程度置き水で洗って、水分をふき取る。
�Bヒラメの皮のほうに小麦粉を振り、�@を芯にして巻き、爪楊枝で止め、周りにもう一度小麦粉をまぶ　す。
�C小麦粉を水で溶き天ぷらの衣をつくり、�Bをつけて１８０度の油で揚げる。紅葉麩に打ち粉をし素揚　げにする。
�D�Bを食べやすく切り、切り口を見せて器に盛り、煎り出汁を掛け刻みネギ、紅葉おろし、紅葉麩、松　茸を盛る。

『煎り出汁』
鰹だし１カップ、みりんと濃口醤油各４０cc、砂糖小さじ１/２、４等分した松茸を入れて火にかけ温める。