ハモと松茸の吸い物
【材料 4〜5人分】
@ハモは骨切りし湯がく。 A松茸は薄い塩水で洗い、砂と虫を取り、縦に8等分する。 B鰹だしを鍋に入れ、水100cc、お酒大さじ1杯を入れて火に掛け、塩・みりんを入れ最後に薄口醤 油を入れて味を付ける。 CBにハモ、松茸を入れて一煮立ちさせ、具をお椀に盛り、1cm程度に切った三つ葉を入れる。 DCのスープをお椀に張り、ハモの上にスライスのスダチのを盛り、その上に一文字に穂紫蘇を置 く。
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