【材料　4人分

�@ハモは骨切りをし、下処理をしておく。
�A�@を食べやすく４等分し薄塩を振り、５分程置き湯引きにする。
�B鰹だし、ハモのスープを鍋に入れ、塩で味を付け最後に薄口を落とす。
�C�Aをお椀に盛り、上に梅肉を少し落とし、穂紫蘇を一文字にハモの上に置き�Bを張る。

『ハモのスープ』
ハモの骨にきつく塩を振り、１０分おき湯通しをし、規定の分量の水と昆布、お酒を入れスープをとる。